Apfel-Zimt-Muffins

Zutaten:
2 Äpfel
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
80 g gehackte Mandeln
1 Ei
80 ml Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
70 g Zucker
1 Prise Salz
120 ml Ahornsirup
160 g Joghurt
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:
Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver, Natron, Nüsse und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Salz, Ahornsirup und Joghurt schaumig schlagen. Das Mehl und die Apfelstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.

© Nicole Unger